（）工程部負責能源消耗定額。

上述各部門應根據(jù)實際情況和相關部門同制訂各項定額管理的實施辦法。

、各專業(yè)管理部門應指定專人對分管的定額進行管理。財務會計部負責召集有關定額管理人員的工作，協(xié)調各項定額之間的關系，衡各類定額的水，每的月份為酒店定額修訂期，各分管部門的專業(yè)人員應依據(jù)本度定額的執(zhí)行情況和酒店的具體要求確定明定額水，作為明綜合計劃編制的依據(jù)。

、定額執(zhí)行部門應指定專人負責管理，定額執(zhí)行部門的主要職責是：

（）負責推行定額的實施，建立健全的原始記錄、臺帳和統(tǒng)計報表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。

（）匯集定額管理的執(zhí)行情況，結合實際提出分析與意見。

（）協(xié)助專業(yè)管理部門修訂下一度的各類定額。

、各班組長的主要職責是：

（）組織班組、個人貫徹執(zhí)行酒店下達的各項定額，在維護定額嚴肅性的前提下，通過準確、完善的檢查、統(tǒng)計手段，確保定額的落實。

（）幫助員工正確填寫原始記錄（憑證），了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對定額工作的反映，及時提出修改性意見。

、制訂定額的方法有統(tǒng)計分析法、工作測定法、技術經濟分析法和經驗估計法，在實際工作中，應根據(jù)不同的情況分別選用或同時選用數(shù)種方法，使定額的制訂更加科學合理，有利于定額的貫徹執(zhí)行。

（）統(tǒng)計分析法：利用的是定額完成的記錄和統(tǒng)計資料，經過整理分析，并結合目前的條件來確定定額。

工作測定法：通過對操作人員的實際工作測定，而確定定額。

技術經濟分析法：采用現(xiàn)代數(shù)學方法和技術經濟效果的分析來確定定額的方法。

經驗估計法：合同定額管理人員，使用部門管理人員和員工一起，根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務特點、歷史統(tǒng)計及酒店經營管理要求，憑工作經驗來確定定額。

（二）勞動定額

．勞動定額的含義。勞動定額是指在一定的技術和組織條件下，為完成一定量的工作所規(guī)定的勞動消耗量的標準，或規(guī)定在單位時間內完成產品數(shù)量的標準。勞動定額是飯店人力資源管理的又一項基礎工作。勞動定額有三種表現(xiàn)形式，即時間定額、產量定額和看管定額。時間定額是指勞動者生產單位產品所需的勞動時間，如，客房服務員打掃一個房間需分鐘，做床需分鐘。

產量定額是指勞動者在單位時間內生產合格產品的數(shù)量，如一個客房服務員在小時內需完成間房間的整理。

看管定額是指一個員工同時要看管的機器設備數(shù)量或看管操作崗位的數(shù)目，如一個餐廳服務員需同時看管張餐桌。

上述三種形式的勞動定額中，最基本的表現(xiàn)形式是時間定額和產量定額。

．勞動定額的制定方法（圖表）

正確地選擇制定勞動定額的方法，是勞動定額工作中一個非常重要的問題。飯店制定勞動定額可采用以下方法：

（）技術定額法。又稱技術分析法、技術測定法，是通過對生產技術、生產組織和勞動組織條件的分析，在總結經驗、挖掘生產潛力及實際操作合理化的基礎上，采用觀察測定和分析計算制定額的方法。

（）經驗估計法。這種方法是以歷史上實際達到的指標為基礎，綜合分析現(xiàn)有條件、經營管理水和員工業(yè)務技術水等一系列有關進一步提高勞動效率的有利因素和不利因素，然后估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。，