糖原不是還原糖。脫氧核糖、淀粉、纖維素、糖原都是多糖，不是還原性糖，水果中普遍含有葡萄糖、蔗糖、果糖,如蘋果、梨等含果糖較多;柑橘、桃、李、杏等含蔗糖較多;葡萄含葡萄糖較多。

糖原由D-葡萄糖的分支或直鏈組成，在肝和肌肉最豐富。過碘酸是一種強(qiáng)氧化劑，能將葡萄糖中乙二醇基氧化成二個(gè)游離醛基(―CHO)，游離醛基與Schiff's試劑反應(yīng)生成紫紅色產(chǎn)物，顏色深淺與多糖含量成正比。

由于單糖在固定、脫水和包埋等組織化學(xué)操作過程中被抽提掉，故一般組織標(biāo)本上所能顯示的糖類主要是多糖，包括糖原、粘多糖、粘蛋白、糖蛋白和糖脂等。

因此要確定此紅色物質(zhì)是否糖原還需要同時(shí)進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)。糖原可被唾液淀粉酶水解，先用唾液淀粉酶作用再進(jìn)行PAS顯色，若反應(yīng)為陰性，則表明是糖原，反之則為其他多糖。