1、這些蒸米、麴、水、酵母等原料是用來培養(yǎng)酒母的.

2、淋飯酒母中主要微生物來源于酒藥、曲和生產(chǎn)場地。

3、生產(chǎn)方法，包括酒母的培養(yǎng)、甘蔗粉碎、密封厭氧發(fā)酵、蒸餾出酒等步驟。

4、在大罐新工藝香雪酒生產(chǎn)中，采用黃酒活性干酵母代替自培酒母，干酵母用量0。

5、而作為傳統(tǒng)工藝的“冬漿冬水”、“長時間浸米”、“酒母一次性釀造整個釀酒年度使用”和“作坊式手工操作”是應該進行革新的，中國黃酒釀造工藝的發(fā)展方向必將是機械化及計算機程序化控制技術。

6、固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。